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2020年5月 澳门威斯尼斯人6613com > 企业内刊

放下身段做外卖这家酒店复工后扭亏为盈

编辑:兰州富力万达文华酒店

2月底,兰州富力万达文华酒店启动午餐外卖,3月初店外设置文华美食阁专卖早餐和卤菜,并最终让小卤菜做出了大文章。

近日,兰州富力万达文华酒店转换思路深挖产品,推出早餐零售、午餐盒饭、卤菜外卖等餐饮服务,调整自助餐厅经营策略,推出日式套餐,并营造团队氛围比拼业绩成效,获得了市场及政府部门肯定,荣获兰州市商务局颁发的复工复产先进单位称号,并在近期被央视财经频道报道。

截至目前,酒店客房、餐饮各项收入稳步快速增长,4月份总收入达到上年同期的50%,客房及餐厅收入已达到去年同期的60%,酒店推出的外卖销售实现收入逾50万元,酒店已整体实现扭亏为盈。

 

小卤菜做出大文章

疫情发生后,兰州富力万达文华酒店制定疫期经营策略,放下身段,利用酒店的区位优势,让餐饮产品走出去,推出餐饮外卖。2月底,兰州富力万达文华酒店启动午餐外卖,3月初店外设置文华美食阁专卖早餐和卤菜,并最终让小卤菜做出了大文章。

 

户外美食阁成风景线

兰州当地政府,特别是商务系统非常关心企业的复工复产,区、市、省商务系统主要领导均来兰州富力万达文华酒店进行复工复产调研。3月18日,甘肃省商务厅、省市场监督管理局联合发出《关于全面恢复餐饮企业复工营业的紧急通知》,文件中明确提出允许临街餐饮店临时越门占道经营

酒店在获取此文件后,敏锐嗅出其中的商机,即刻将酒店户外的临时外卖餐台优化调整,搭建防雨遮阳篷,美化装饰,配备冷藏柜、保温箱等。升格一新的文华美食阁成为酒店门口一道亮丽的风景线。

 

总经理练摊总监送外卖

疫情期间,酒店对于外卖点的值档人员改变传统固定排班模式,采用各职能部门轮流值档,周末管理层全程参与。

于是,酒店的总经理、财务总监、工程总监、前厅部经理、安全部经理都穿上大厨服,戴上厨师帽和口罩,到户外的文华美食阁站台练摊,为顾客先容菜品,收钱装袋。酒店总监轮流背上送餐大背包,跑腿为订餐用户送餐上门。

创新销售模式打造外卖爆款

在推动盒饭销售时通过订立周指标,分解到各部门,利用成熟的扫码收款方式,每小时实时在管理群中通报销售业绩。这个举措激发了大家的热情,你追我赶,比拼业绩。

员工自发利用休息日对附近写字楼、小区进行扫楼、发放宣传页,快速打开盒饭外卖市场。

通过对出品品种的调换、部门轮值比拼业绩的创新销售模式,以及销售技巧及产品卖点的培训等,让卤菜销售额屡创新高。

酒店不断深挖外卖产品,调整优化菜单,打造出招牌大肉包四大名卤等爆款产品。兰州富力万达文华酒店在酒管企业组织的餐饮外卖及预售擂台赛中名列前茅。

在疫情逐渐进入平稳期后,兰州富力万达文华酒店有序恢复关停的营业项目。销售部同事加强客户电话拜访,增加企业客户订房。2月19日,酒店率先推出切合疫情隔离需求的复工前闭关套餐,4月客房出租率过半。自助餐厅自恢复自助餐堂食后,推出自助餐券套票。4月份晚餐收入已恢复至去年同期的90%。

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