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2013年7月 澳门威斯尼斯人6613com > 企业内刊

一次成功的酒店外卖

编辑:泉州万达文华酒店 尤青

项目背景

2013年3月28日,福建省泉州百泰汽车企业泉州保时捷中心在泉州南安开业,开业庆典选择在保时捷中心举办。因为接待标准较高,要求比较多,所以他们一开始只考虑选择厦门的国际品牌酒店做外卖。在得知这一情况后,泉州万达文华酒店市场销售部在第一时间拜访了保时捷中心,并取得了其市场部经理的联系方式。大家多次拜访并进行产品展示:展示厨师长菜品的创意,很多菜品都有保时捷的logo,建议第一道菜showcase;为保证外卖成功,大家建议将整个厨房搬到保时捷活动现场等。对方表示很满意,最终选择了泉州万达文华酒店合作。

案例内容

在确定了合作关系后,大家马上开始做方案,分别安排了宴会负责人和客房负责人。其间,为了展示及确保摆台效果,对方总共到酒店摆台5次,大家都全力配合,按其要求布置,配备鲜花并协助拍摄效果图。本次外卖选择的是西式套餐,为了确保菜品质量,大家酒店总经理亲自陪同对方试餐3次,根据对方要求最终确定了菜单。

保时捷中心提出的要求很多。一开始要求大家提前一天把所有房卡给到他们并预留好房间,考虑到客房收益,大家没有答应客人要求。经过五六次沟通,最终对方放弃了此项要求。对方要求所有宴会服务员必须着黑、白色衬衫、西服,为此,除了内部调用外,大家特别采购了一批黑色衬衫。对方对桌布的平整度要求很高,大家就不厌其烦地多次熨烫。

3月28日,保时捷中国区域总裁Broeker到保时捷中心查看整体效果,表示满意。活动期间,酒店100多名服务员,在规定位置以最标准的服务姿势,整整微笑站立了两个多小时。活动结束后,对方对大家的现场服务给予了很高评价,尤其对大家的甜点盛赞不已。保时捷中心的VIP客人在入住万达酒店期间,也对大家的服务留下了美好而深刻的印象。整场活动总共给酒店带来了40多万元收入,打响了泉州万达文华酒店在泉州外卖市场的第一炮,赢得了客人的一致好评。

创新亮点

这一次外卖,大家总共需要约300名服务员,因人手不够,除请来100多个小时工外,从各部门也抽调了部分人手。提前两天,大家餐饮部给小时工及内部员工进行相关服务培训,提前一天全体到保时捷中心现场彩排。但是,3月27日泉州下大雨,大约有50多个小时工临时说不来。大家紧急磋商,启动了预案,联系到另一批小时工并连夜对他们进行了培训。

经验分享

酒店管理层的大力支撑,酒店餐饮部及各部门的积极配合是大家成功的基础。姐妹酒店漳州万达嘉华酒店的支撑,内部调拨了6位宴会及餐饮人员,也让大家很感动。总结经验,迅速决策和前期细致的培训、彩排及准备工作是值得借鉴的。

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